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吃了海南这口“闹肉”,我只想大喊:“老板,来3碗饭!”
2020-09-23 点击: 次    来源:网络
海南人的早餐,不只有粉面、油条和豆浆,还有可能是一份“闹肉饭”。
闹肉,五花肉的另一种叫法,尤指熬煮得酥烂的五花肉。
什么?五花肉配米饭?一大早就吃得这么“豪横”?!
没错!就是这么扎实的早餐,大快朵颐后的舒适感,足以让你元气满满地开启一天的工作。
不到凌晨5点,海口海甸岛人民大道的一条小巷里,一家经营传统闹肉饭的小店就已经亮起了灯。
洗菜、备菜、炒菜,所有的准备工作,李姨和儿子阿生都要在天亮前完成,因为一大早就会有客人光顾。
早些年,李姨学到了制作闹肉的技艺,随后就跟着丈夫一起创业,开了这间“林记传统闹肉饭店“,维持一家的生计。
但通常,老客们都不会说“林记”,而是直呼“去阿富爹的店吃闹肉”。
“阿富爹”是大伙儿对老板的称呼,因为名字里有“富”字,按照当地人的习惯叫法,这个名字就这么流传开来。
而在名字后面加“爹”,在海南话的语境里,则往往是对人过中年的男子的称呼,颇带敬意。
店面起初开在海甸岛邦墩东里,那时的食客大多是附近市场卖菜的摊主和街坊邻居,由于没有招牌,大伙儿都习惯了说“去‘阿富爹’那里吃闹肉”。
后来一传十、十传百,“阿富爹”和“闹肉”就成了店里两个鲜明的标签。
直到今年,店面搬到了海甸岛人民大道,才挂上了招牌。
“今天来这么早啊?要去上班了么?”
客人一进店,阿生的姐姐就熟络地跟客人打起了招呼。
“今天要牛腩的吧?”
对于客人的喜好,她都记得很清楚。
闹肉店的门面不大,白色地板砖被拖得锃亮,干净整洁的用餐环境增加了几分舒适感。
每张小方桌都搭配两张凳子,厨房里碗碟、打包盒整齐有序地摆放着,搵碟、汤匙洗净放在门口的小桌子上,供食客们自取。
待客人落座,店员会先端上一个小碗,倒上温度适宜的茶水,夏天去暑解渴,冬天暖胃驱寒。
筷子搭在碗上,等待正餐上场,一种吃饭的“仪式感”油然而生。
店里平时供应的套餐有3种:闹肉饭、猪脚饭和牛腩饭。
如招牌所写,招牌菜自然是闹肉饭。
闹肉,海南人对五花肉的一种习惯叫法,尤指炖煮得酥烂的五花肉。
做闹肉,得选用猪腹部的肉,猪皮、肥肉、瘦肉、肥瘦,再一层瘦肉,正好五层。
接单后,只见李姨麻利地夹起两块闹肉放在砧板上,用筷子轻抵住一头,手起刀落,“笃笃笃”几下,肉被均匀分成数块。
盛肉前,要准备一个小碗,底下装满“四大法宝”——椰子菜、竹笋、酸菜和豆芽。
码上切好的闹肉,再淋上秘制的卤汁,“主角”就登场了。
一碗纯正的海南米饭、一颗卤蛋,一小碗闹肉加菜,就是一份“标准套餐“。
海南人管肥肉叫“白肉”,管瘦肉叫“赤肉”,闹肉,则是五花肉,但肥瘦比例仍有差别,爱吃哪一种,全看食客喜好。
李姨也不会多说,只管按照客人的口味上菜。
一份套餐看似简单,却很扎实。
食量大的客人通常还会再加一碗米饭,不需要过多的配菜,在米饭顶端淋上少许卤汁,又可以快速解决一碗。
端上桌后的闹肉,吸饱了卤汁的肉香直往鼻子里钻。
夹起一块蘸蘸碗里的汤汁,趁温热送入口中,连皮带肉,越嚼越香。
瘦肉紧实弹牙,肥肉细滑绵软,两者搭配就是三个字:刚刚好。
有的食客想自己卤肉,吃完后会管老板要些卤汁,李姨都会欣然应允。
但总有食客做完后反馈:一样的卤汁,为啥在家里卤总是没有在店里吃到的好吃?
提到这点,李姨笑了笑。
“闹肉看着简单,但制作的过程一点都不简单。“
熬煮前,要先将“大料”炒好,形成卤汁,入锅熬煮的五花肉一次要选15-20斤左右的量。
在沸腾的大锅里,肉与卤汁充分融合,约3小时后就可出锅。
一掀盖,肉香四溢。
在几个小时的炖煮中,猪油早已溶进了汤里,捞出沥干后的肉,肥而不腻。
出锅后,将肥瘦相间、呈红棕色的大块五花肉切成手指粗细的厚片,再放入调好的秘制卤汁中,再次让卤汁充分浸透肉片。
这时,趁着热乎劲儿,是吃闹肉的最佳时机。
开店多年,李姨也会遇到不少想吃却因怕胖而却步的食客。
遇到这种情况,李姨总会“现身说法”,向客人摆摆手。
“我们的肉吃了不会胖的,你看阿姨吃30年了还这么瘦。”
经这一番“游说”,食客们也都纷纷“投降”,有的甚至说李姨才是店里的“活招牌”。
随着客人越来越多,招牌越来越响,李姨家的闹肉饭一度吸引新客慕名而来。
当被问起开店经历时,她倒是一副“不太在乎”的模样。
“哎呀,都是为了混口饭吃咧。”
30年来,为了保证食材的新鲜,李姨每天都按一定的量准备,卖完就收摊。
收摊后的李姨也没有闲着,而是很快就着手准备第二天需要的食材。
店里的大小事儿,他们都事无巨细,就连蘸肉用的辣椒酱都是李姨自己做的。
今年年初,碰上疫情,店铺许久没有营业,馋闹肉的老客们都纷纷打来电话询问“什么时候开业”。
李姨倒也不着急,总是笑笑回复:“阿姨都干了几十年了,正好让我休息一段时间嘛。”
俗话说,“酒香不怕巷子深“,在这里,肉香也不怕巷子深。
店内的大菜单上贴了一张二维码,底下写着“林记闹肉饭(原阿富爹闹肉)”。
新老食客都有,有的会在群里问雨天开不开业,有的怕起晚了肉买光了,早早就在群里预订……
中午12点左右,正是客流量大的时候,食客们像是回到了自家吃饭一样,连取用餐具都十分娴熟自然。
正如店里的白墙上贴着的两行字:欢迎春夏秋冬客,款待东南西北人。
一年四季,无论你是新客老客,在这里,你都能感受到老海口浓烈的市井气息。
吃到这碗温暖人心的海南特色饭。
P.S.阿富爹闹肉店每天的营业时间是6:00-14:00,想吃闹肉可要早点来哦~
想吃?地址在这儿
��人民大道工商银行旁内进巷子30米处

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责任编辑:海南经济发展联合会